麻辣小龙虾调料盱眙十叁香龙虾研究会湛江市

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将整葱、蒜仔、姜片、洋葱各一斤入锅，炸至香味溢出（以各种物料炸干至不焦糊为准），捞出物料放一边备用。等油温降至四成，即80度左右，放入四斤十三香，一斤半出锅料，不停搅动。搅动过程中可以开微火，为了粉料不糊，可以在搅动过程中不断加入冷油。十三香熬至深褐色即可，过程大概需要花费一到两个小时。将榨干捞出的物料，放20斤水，加入一斤半十三香，四斤出锅料，熬煮30分钟制成高汤备用。加油入锅，放入青花椒、葱姜蒜煸炒出香味，再放入龙虾翻炒。加入香爆酱少许，然后加入高汤与虾齐平，调好味道后加入油料混合物，淋上少许麻油即可。盱眙十三香小龙虾特点是香味浓郁，汤汁浓稠。制作的时候需要使用大量的油才能使汤汁保持清亮。
鲜活龙虾2千克，生姜、蒜子、葱各150克,郫县豆瓣酱150克（高海林十三香龙虾料包100克）、香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。（2）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右。
捞出龙虾，过滤所有渣子。3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。在北方龙虾粉配方强调的是小茴香和孜然的风味，这两种香料的风味要**。如果南方厨师烹调，建议降低小茴香和孜然的用量。在江浙一带推广，郫县豆瓣酱和青花椒所产生的麻辣味过高所以要适量降低，辣度要增加。啤酒烧制香味浓郁：啤酒有增加香味、遮盖异味的作用，用来烹调小龙虾再合适不过。不过，在烹调过程中，***不要加水，全部用啤酒烧制，这样菜肴才能有**的风味。龙虾粉需炒：很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的，因为龙虾粉的香味不能完全释放出来。正确的方法是将龙虾粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。